您知道合格的吐司的標準是什么嗎？由于生產方法和個人口味的不同，湖北樂娃食品有限公司很難制定統一的標準，但是它是根據良好的原料配方，正確的混合方法和適當的發酵方法制成的。吐司必須達到標準。

從外表看

體積

面包膨脹過大會影響內部組織，使吐司空洞多而且過分松軟;膨脹不足則會使組織緊密，粒子粗糙。一個不帶蓋的白吐司的卷應是此面包重量的6倍，不可低于4.5倍。

表皮顏色

面包表皮顏色是由適當烘烤溫度和配方內糖的使用而產生的，正常的表皮顏色應是金黃色，頂部較深而四邊較淺，正確的顏色不但使面包看起來漂亮，而且更能產生焦香的香味，同時也影響到吐司的品質。

外表樣式

吐司出爐后應該方方正正的，帶蓋吐司頂部邊緣部分稍呈圓形，不應該過于尖銳。吐司兩頭及中央應高低一致，不應該有高低不平或者四角低垂的現象。吐司兩側會因為面團進烤爐之后的膨脹，形成約一寸寬的裂痕，呈絲狀地鏈接頂部和側面，也就是俗稱的“漲痕”。

表皮質地

良好的面包表皮應該薄而柔軟有光澤，配方中適當的油和糖的用量以及發酵時間控制得當與否，都對表皮質地有很大影響，烤爐的溫度也會影響到表皮的質地。

內部結構

顆粒

面筋形成的網狀結構把面粉中的淀粉部分包在網狀的薄膜內，烘烤后即變成了顆粒的狀態。合格的吐司內部應是顆粒較細小，有彈性，大小一致，而由顆粒所影響的整個內部組織應細柔而無不規則的孔洞，冷卻后切片時也不應產生大量的碎屑。

內部顏色

吐司內部顏色應潔白或淺乳白色并有絲樣的光澤。如果在制作過程中操作得當，其組織除了有本來的顏色外，還會有絲樣的光澤，此種光澤是面筋在正確的攪拌和恰當的發酵狀況下才能產生的。雞蛋和黃油用量在百分之二十以上的面包烘烤后內部則為淺淺的奶黃色。

香味

吐司的香氣來自兩個方面，一個是烘烤后糖在皮膚上的燃燒香氣，另一個是發酵后的內部面團的氣味。如果酸味強烈，則可能是由于過度發酵或面條溫度高引起的。

口感味道

好的吐司面包的入口應不粘膩，易于咀嚼，并且不得聞到酸味和霉菌味。甜面包用于制作甜面包，并且在口中咀嚼時，主要吐司應略帶咸味。有時，面包在遇到唾液時會形成球形。這種現象是未煮熟，會像面團。