雞蛋在做面包時對面包有哪些作用呢?湖北樂娃食品有限公司一般來說使用雞蛋對面包來說有很重要影響力的，因為蛋黃可以改善面包口味、提高風味，也可以增加面包的體積、提高口感、改善面包外皮和內部的顏色，所以可以和油脂配合發揮大的效果。

1、起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性質，加入面團內的蛋，在攪拌時，與拌入的空氣形成泡沫，并融和面粉，糖等其它原料，固化成薄膜，增加了面團的膨脹力和體積。當烘烤時，泡沫內的氣體受熱膨脹，由于蛋白質大變性作用而凝固，使面包產品形成疏松多孔，且具有一定彈力。

2、熱變性：即蛋白質加熱后便凝固，其溫度為58℃～60℃，蛋白質變性后，其性質改變，形成復雜的凝固物，當烘烤后，凝固物失水成為凝膠。例如面包表皮涂刷的蛋液，就是這種凝膠，使面包表皮光亮。親水性及持水性：蛋液具有良好的親水性、持水性能，使其制品保持一定的水分，而使其柔軟。

面包的內側顏色就是誘人的黃色，光澤良好，同時能改善表層外皮的顏色，光澤，蛋黃當中的卵磷脂能延緩面包的老化，提高營養價值。

以上就是關于雞蛋在面包中的作用，讓你在制作面包的時候能夠提高面包的品質，喜歡的可以在本網站購買喲！