湖北樂娃食品有限公司分享面包蛋糕的烘焙溫度和烘焙時間主要由以下因素決定：

1.各類蛋糕及面包

蛋糕的含糖量越高，烘焙溫度就越低，這樣蛋糕的烘焙就可以正常進行，而且不易吃焦糖。

2.蛋糕及面包的體積

蛋糕越大，烘焙溫度就越低，這樣蛋糕就可以在中間煮熟，而不是在底部和四周烤焦。

3.蛋糕及面包的質量

蛋糕越豐富，烘焙溫度越低，因為過多的糖不容易轉化成焦糖和焦糖。蛋糕需要在較高的溫度下烤得越便宜，蛋糕就越干燥。

4.蛋糕及面包的厚度和密度

高密度蛋糕，例如油性蛋糕，應該在低溫下烘烤。油底蛋糕需要很長時間才能烘烤，因為它的組織更細。海綿蛋糕不需要烤太久，因為它的組織比較松散。所以你可以提高溫度來保持它的溫度和質地。

5.爐膛負荷

當爐子負荷達到峰值時，其溫度下降快。爐溫可提高5≤10℃，低負荷時可降低溫度。此時應將溫度降低5℃至10℃。每個烤箱的溫度是不同的，有些是高的，有些是低的，盡量為烤箱買一個特殊的溫度計，與上面的溫度相比，以降低故障率。