樂娃食品為大家分享什么是烘焙面包及劃分類別：

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面包，烘焙面包如果按照大小的劃分，大體可分為四大類。

⑴硬式面包

硬式面包具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁，是所有面包中油脂含量少的，全麥面包與雜糧面包均屬此類。

⑵軟式面包

以吐司烤盤所烘烤出的面包，均可歸類為軟式面包。其特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。

⑶軟式餐包

軟式面包較其他種類的面包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁面包及小可頌。

⑷甜面包

甜面包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有內餡，制作時須注意發酵的過程，以避免出爐后的成品呈現體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

以上四種就是烘焙面包的劃分了，還有更多的精彩內容等你來發現！