烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

湖北樂娃食品有限公司介紹烘焙溫度和烘焙時間直接相關，且其數值互相聯系。原則上將，面團中黑麥成分的含量越高，面粉的顏色越深，面團越柔軟，以及你想要面包心越密實，面包分量越重，那么所需要的烘焙時間就越長。

根據具體品種和實際烤箱溫度等情況并沒有一定的數值，一般40克以下的小面包用190度（根據不同設備可能是170-210之間)，10分鐘之內，40克以上到150克，180度，20分鐘。150克到400克，175度30分鐘，400克以上大面包，1000克，1200克，1500克，1800克帶蓋土司，用185度，烤50-60分鐘。

面包烘烤一般包括下面三個階段：

1、一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，面包入爐。維持時間約2—15分鐘。

注意：小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；

作用：面包增大體積，主要是讓其長高。

2、二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。

3、三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。

作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

烘焙時間如果過段，面包就無法形成柔軟、略帶彈性且密實的面包心。

不僅如此，烘焙時間不夠還會導致面包皮過于柔軟和纖薄，面包整體略顯塌陷，保鮮時間也不如烘焙充分的面包。