湖北樂娃食品有限公司
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全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,它區別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麥面包特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由于它的營養價值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質,在國外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質。
下面跟隨湖北樂娃食品有限公司一起了解下它的分類:
面包按口味可分為咸面包
和甜面包,按用途可分為主食面包和點心面包,按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包,按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包,但習慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。
軟面包制作時需將發酵面團裝入烤聽內餳發,然后再放入烤箱內烤制而成;硬面包制作時不需要烤聽,只需將揉成形的面包坯直接放在烤盤上,餳發后再放入烤箱中烤熟。